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VLII
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ÍNDICE
P ÁGS.
PÁGS.
De claveles. .
De frambuesas .
De vinagri llo de fra mbuesa.
De
toda clase de frutas.
De goma . .
De gra nadin a.
De g rose
U
as.
De horcha ta.
Otro, corr!cnte.
De limón. .
145
14.ó
H6
146
146
147
148
14.0
150
151
l!il
Otro, con ' ácido cítrico.
De corteza de limón.
D e malvavisco .
, 151
De manzana.
De manzanilla..
De membr illo.
D e moras.
De naranja. .
Otro, con ácido cít.rico.
D e corteza de naranja.
D e fécula de pa ta ta ó glucosa.
De pera.
De p istacbos.
D e ponche
a l
coñac.
De ponche a l kirsch.
D e ponche al r9n.
De rosa.
D e sidr a.
De té.
De uva.
De
va inilla.
De vi nagre.
De violetas.
Cla r ificac ión de los ja rabes.
Alteración
y
conservación.
C APITULO
V .-De los aperitivos.
!.-Ajenjos .
Ordinario..
F i no. .
Suizo.
Gaseoso.
Il.-Ver mouths.
Ord i nario.
De vino de Ma dera.
De T orino.
IIJ.-Ama rgos.
De H ola nda. .
De I ng la ter ra.
Monte Cudine.
Picón.
IV.- Bitters..
Común. .
F elsina ..
De Hola nda . .
Secresta t.
Vasco.
V.- Vinos de quina.
Ordinario..
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152
152
152
153
153
164
154
154
155
155
155
156
166
166
157
157
157
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168
158
159
160
l ira
163
163
164
164
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165
165
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166
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167
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168
169
169
169
169
170
170
171
171
171
Compuesto . .
172
De Bugeaud. .
172
De Dubois.. . . .
173
VL-Vinos de coca
v
cola.
173
De coca.
173
De cola. .
.
173
CArf11uLo
V I.- D e los es/Jirituosos.
17~
!.- Aguardiente .
l U
Preparación. .
17"
Reducción
y
ucoupagc>.
176
Mejora. . . .
177
Otra fórmula.
177
O tra, para el cot1ac.
177
.l\t1ejamiento . . . .
178
Otro procedimiento. .
178
Otro, par a el cofiac.
178
Bonificación.
179
Imitaciones de cofiac.
180
ll.-Ron. . .
181
Fórmulas para obtenerle por
i mitación.
182
III.-Tafia.
184
Fórmulas pa ra obtenerla por
i mitación.
184
I V.-Kirsch. .
184
F órmulas pa ra obtenerle por
imi tación..
185
V.-Ginebr a .
186
F órmulas para obtenerla por
imitación.
186,
TERCERA PARTE
Helados, sorbetes
y
granizados
C APÍTULO
I.- De los lzelados.
Fabricación.
Mezclas fr igoríficas. .
Composiciones para helados.
H elados de crema.
Crema bla nca. . .
De al fóncigos. .
De al mendras tostadas.
De a nís.
De leche de avellanas.
De azahar. .
De caramelo.
De café, bla nca.
De café. negra.
De chocolate.
De cidra .
De las cuatro especias.
De las cuatro flores.
De laurel rosa.
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