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TR~TAMIENTO
D E LOS V INOS HECHOS
El líquido en c uest ión no es todavía vino, a unque
p a r a -Oesigna rle hayamos empleado est e t érm ino. H á–
llase carg ado todavía dé materias sólidas, suscep t ibles
de fermenta r , y contiene una mayor ó menor ca ntid ad
d e azúca r a un no t ransfo rmada en alcohol.
·Por consig uiente, no debe a ba ndonarse dicho líqui–
• do una vez depositado en la pipa .
S e t endrá ésta destapada a lg ún tiempo para per–
mitir el d esprendimiento de los gases impuros a un con–
tenidos en el caldo, que á la vez adáptase poco á la
t emperatura de
la
cueva. Todo fenómeno de fermen ta–
ción cesa, por otra parte, de ta l modo, y el líquido, que
esta b a más ó menos turbio, se a cla r a lentamente.
Al propio tiempo, en
el
recipiente ó r ecipientes p ro–
dúcense vacíos, que precisa rellenar á dia rio y poco á
poco , p a ra evita r la fermentación acética.
Ha d e evita rse también el
acc~so
? el a ire, á cuyo
fin , cuando el mosto ya t iene a lgun tiempo, r ellén ase
los toneles y cúbrese el or ificio con un lienzo que el t a–
pón introduce de tal modo que llega á mojarse con el
licor.
Si se dispone de una buena bodeg a no hay n ecesi- ,
d ad de rellenar sino una vez cada treinta día s r eno–
vando á cada relleno el lienzo del ta pón , que
t~ma
un
sabo r y olor ácidos cuando se ve privado de la humeda d
del mosto.
D eb e practicar se los rellenos de los r ecipientes con
~osto
semejante al que encierren. Cuando no se dispon–
ga de él puede s uprimirse la operación dejando caer
en la pipa p equeños g uija rros secos y limpios para
que el líquido suba.
Se g ua rdará el vino destinado
á
los rellenos en re–
cipientes de 25
á
30 lit ros , á fin de que , terminada la
operación, se le p ueda fácilmente embotellar.
Se ejecuta ordin a r iamente
el
.relleno con ayuda de
los
rellenadores ,
que son unos iarros de la rgo pico;
pero, en la s ·g randes bodegas , hácese uso de la bomba
para v inos ó bien de aparatos autom-'iticos, q ue s impli–
fican la oper ación .
Mas , cua lquiera que sea el método
adopt~do,
es