Originální kuchařka Tescoma 04/2014

5 / 8

Ragú z divočáka
POSTUP (4 PORCE)
Očištěnou nastrouhanou cibuli a mrkev orestujte na olivovémoleji dozlatova.
Přidejte nakrájenou kančí kýtu, osolte, opepřete a restujte dohněda. K ores-
tovanému masu přidejte rajčata, bobkový list a zalijte červeným vínem. Při-
dejte nakrájené, jader zbavené chilli papričky, prolisovaný česnek, celou sko-
řici, nakrájená sušená rajčata, ančovičky, oregano, bazalku, hřebíček, šalvěj,
vinný ocet a na závěr ochuťte solí a pepřem. Vařte v tlakového hrnci při vyso-
kém tlaku cca 30 minut. Ragú je hotové, když je většina tekutiny absorbová-
na masem. Vyberte skořici, hřebíček a bobkový list a posypte strouhaným
sýrem. Podávejte s krupicovými noky opečenými na másle nebo s karlovar-
ským knedlíkem.
1kg kančí kýty, 400g loupaných rajčat, 250ml červeného vína, 100g
cibule, 100g mrkve, 50ml olivového oleje, 50g ovčího sýra, 5 stroužků
česneku, lžíce červeného octu, 3 chilli papričky, 3 ančovičky, 3 sušená
rajčata, 1 celá skořice, bobkový list, hřebíček, oregano, bazalka, šalvěj,
sůl, mletý černý pepř
Videorecept:
ragu-z-divocaka
Mečoun ve vakuu
marinovaný v sépiové barvě, krevety kořeněné čajem,
ovocný salát, kokosový krém
POSTUP (1 PORCE)
Vodu v hrnci předehřejte na 60 °C. Osolenou rybu obalte v sépiové barvě,
vložte do vakuového sáčku na potraviny 4FOOD a pumpičkou odsajte
vzduch. Pošírujte 10 minut. Krevety: Neoloupané krevety zbavte hlav
a podélným řezem rozpulte. Vnitřní stranu krevet posypte drceným ča-
jem, osolte a zakápněte olivovým olejem. Pečte v troubě při 200 °C
2 minuty. Ovocný salát: Očištěné ovoce nakrájejte na malé kostky, za-
kápněte citronovou šťávou a vše dobře promíchejte. Kokosové pyré:
200ml kokosového krému a agar agar přiveďte za stálého míchání k varu
a vařte 3 minuty. Nechte vychladit a poté rozmixujte dohladka s přidáním
zbývajícího krému.
400 gmečouna (2 ks), 4 g sépiové barvy (1 balíček), sůl. Na krevety:
4 ks krevet, 1 lžíce olivového oleje, sůl, černý sypaný čaj. Na salát:
1 mango, 1 nektarinka nebo broskev, 1 nashi hruška, 1 jablko,
1 lžíce citronové šťávy. Kokosové pyré: 250ml kokosového krému,
1 g agar agar
Luxusní tlakový hrnec
PRESIDENT 6,0 l se snad-
ným nastavením tlaku
IDEAL COOK, indikátorem
tlaku, sklápěcí rukojetí
a speciálním bezpečnostním
uzávěrem pro rychlou
a šetrnou přípravu pokrmů.
a vakuum se můžete
polehnout s Vakuovými
áčky s pumpičkou
FOOD pro opakované
oužití. Sáčky jsou opatřeny
vojitým vzduchotěsným
závěrem, mechanická
akuová pumpička těsněním
e špičkového silikonu.
Videorecept: /
mecoun-ve-vakuu