Originální kuchařka Tescoma 04/2014

7 / 8

Filé z lososa, pyré z červené
řepy a šalotková omáčka
POSTUP (4 PORCE)
Na rozpáleném oleji opečte lososa nejdříve kůží dolů, přidejte tymián
a opékejte cca 2 minuty z obou stran. Opečenou rybu přeložte do žáru-
vzdorné mísy, osolte, opepřete, přidejte máslo, tymián, bobkový list
a pečte v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 10 minut. Pyré z červené
řepy: Červenou řepu překrájejte a uvařte doměkka. Ještě teplou řepu roz-
mixujte s máslem na pyré a přidejte ocet. Pyré z červené řepy následně
propasírujte přes jemné sítko a dochuťte solí a pepřem. Šalotková
omáčka:Oloupanou šalotku nasekejte nadrobno, do rendlíku nalijte víno,
citronovou šťávu a celý pepř, přidejte šalotku, bobkový list a tymián. Vše
přiveďte k varu a nechte zredukovat na polovinu. Snižte teplotu (nesmí se
vařit!), přilijte smetanu a postupně zašlehejte máslo do omáčky, dokud
nezhoustne. Nakonec omáčku dochuťte solí a mletým pepřem. Na střed
talíře rozprostřete pyré z červené řepy, na něj dejte bramborovou kaši
a porci lososa kůži nahoru. Před podáváním přelijte šalotkovou omáčkou.
4 porce lososa (à 120 g), 2 lžíce olivového oleje, sůl, bílý pepř, 1 lžíce
másla, větvička čerstvého tymiánu. Na pyré:300g pařené červené
řepy, 1 lžíce červeného octu.Na omáčku: 2dl bílého vína, 1 šalotka, šťá-
va z ½citronu, bobkový list, celý pepř, 200gmásla, 0,5dl smetany
V oboustranné pánvi
PRESTO Ø 26cm jsou po-
krmy tepelně upravovány
v uzavřené nádobě, jejich
příprava je tak výrazně
kratší.
Krůtí šunka
POSTUP (1 kg ŠUNKY)
Příprava masové směsi: Zhruba 2/3 masa nakrájejte na malé kostky o ve-
likosti cca 2 × 2 cm, zbytek masa pomelte v mlýnku na maso nebo pose-
kejte v mixéru. Připravte roztok soli, řeznické nakládací solicí směsi a cuk-
ru s 1 dl vody a smíchejte s nakrájeným masem. Masovou směs velmi
důkladně promíchejte v kuchyňském robotu s hnětacími háky (nejméně
10 minut), případně 20 minut ručně. Šunkovar naplňte masovou směsí
cca 1 cm pod horní okraj, po vložení každé vrstvy náplň důkladně stlačuj-
te. Šunkovar uzavřete, dejte do lednice a nechte 48 hodin odležet. Dušení
šunky: Při dušení šunky postupujte přesně podle návodu k použití, hoto-
vou dušenou šunku dejte před porcováním vždy vychladit, čerstvá a svěží
vydrží v lednici cca dva dny.
1 kg krůtích prsou, 18g kuchyňské soli, 4g řeznické nakládací solicí
směsi, 1dl vody, 1 lžička cukru moučka, 1 lžička čerstvého tymiánu
Videorecept: /
kruti-sunka
Videorecept: /
file-z-lososa-bramborova-kase-ochucena-wasabi-pyre-
z-cervene-repy-salotkova-omacka
ejlepší šunka?
dině domácí se
unkovarem PRESTO,
teploměrem.