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The Continental Bodega Company.
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Madeira (siehe Seite 37) 11 11 d etwas Brühe aus Liebig's
Fleisch-Ex tn1ct abgen"ihr t,
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Stunde langsam gelrocht,
durch ein Sieb getrieben w 1d be1: Seite gestellt. Eine
J(nlbsmilz wird gesclwU und da.mit
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2
Pfm1d gewiegle
J(albsleber in eine111 Stiiel.·d1en Butler schnell gerösiet,
bis beides nicht 111elw · blufi,r1, aber noc.h sctffig ist.
Famoser Jéigerkohl.
Der weisse Kohl winl wie rother K ohl fein ge.schabl
oder gescl111itle11
1111cl eiue dicl.:e
snu.reSpaclcsauce mit
Pfefl'er ge1ciirz t, gekocht, 1cozu 111an cwf Jede ·Person
et1rn
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gr. ilicl.:r:n Speck und 1·eicMic.h
1/
2
Esslöffel
fein es Jlf eld reclmen kmm. Dmfach setzt
11w11
reclit
klcw ge1casche11e Hartoff'el'/I. in eine11 11icht z u weilen
Topf, 11icht ,r;a11z 111it -H'a sei· bedeckt, und etwas Salz
auf.s Feuer, thut, we1m sie sta'l'l.: koclum., dim
J(ohl
gfeid1111ii.s
·1g
11ach den Seitcn et1cas höhei· danwf, streut
da.s 1wch felile11de
Sal~
rlariiber , bedecl.:t deuselben mit
dei· S;iecl.·sauce '111Ul l.:ocl1t ilm, fest -i;crschlossen, bis
111an
gla11U, dass clie Karto"fl'el 1reich sein werden. Alsda1m
sieht 111an e1:111ual uach, 1111cl sn1lte11 i:;ie ga11z u;eidi sein,
aber noch z u 1·eicl1lich Bdilw habn1, so llisst 111a11 sofche
bei rasche111 J.'cuer on<·n soviel cth nüti,q 1:erdm11pf'en.
X11n winl der K ohl g11t u111,r;eriill'l't
-
mit einer halben
Flasch e Madeira-Sec (sielw Seü e 37)
-
ei· 11111 's recht
gebw1den gauz i:;aftig i;ein und a11ge11el11n nach Madeira
wul et11Ja.s pil.·aut nach I'feffer
sc11 111ecl~e11.
Er wird
m it ei11ei- Schii8;;el fei11e1 · Brat1ciirste z111· Tafel ,qebracht.
Selbst l<ingeres Stel1en 11im1ut de111 Kohl seine Famosifat
1ticht.
Gebratene Wildente.
Eine jzmge TVilde11te 111ird gerade wie ei11e jede
011dere gebrate11, nw· wird sic mit P(eff'er, Salz
u.ndNell.·eJ1 ge11JiiJ'Zt; in clic i1111ere H öhle legt
ma11
Citronen–
i:;drnle; tlie Brust 1cird ,r;espickt; ei11 Glas Madeira
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Sgoltlc11c Mctlaillcu uutl Ehre11preisc auf Kochku11st-Ausstcll1111ge11.
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