1898 Anleitung zur Bereitung Amerikanischer Eis-Getränk

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eini,qe Jlfh111ten gel.·ocht 1md dann 111it 1/2 Pfw1d gc–
riebe11l'1h Pa,J"111ei;a.111.:éise, ehe11soviel frischl'J' Bu.tter 11ebst
Salz 1t11d cl1cas geslosseHem weisse11 Pfeffer _qesch101mgen
m id sogleich ct11,r;el"ichtct 1111d giebt in - cine1· Sa.uciere
Madeira-Sauce bei.
Filet m Madeira-Sauce.
(Gericht 11ach d cr S1tppe.)
j}fa11 lai;st ctwas lYlehl fo Bntter brmm werdcn,
1·iihrt Krctftbriihe, in Er111a11gelm1g gute TJou illon
daran, fiigt ein Lorbccrblalt , P(effer, Salz, etwas
Cetye1111e-Pfefler und ein reichliches G/as Madeira (siehe
S eite 37) da:rn , riihl't cs gut clurch uml thut in diese
Smtce S l//cl.·e 11on Kalbs111ilche1· feine Klösschen Clia111-
pig11ous, Jllon11eln 11Jl(l ein 1xtat· in Scheiben gesclmit–
·te11e 'J'n"i/l"cln. Das Filct 1cinl haló gai · ,Qeb1·ate11, daim
1"11 die Sau ce .fJelegt , l /2 Stunde dal'in geschmort ~md
beim Anrichten clie sü111111tlichen Zuthaten um das l •'ilet
a11gerichtet. ___ _
Ka/bsbriesen nach Conti.
Die 1·echt wci:;s gc10iisscrte11, soda11u abbla nchierlcn
I>albsbriesen werclen oml 1·uwl z 11gesch11ittcn. c/(1un. t11il
1·ecltt schwar zen , vorher aógel.·ocltte11 'Jh"iff'cln ft:in ,Qe–
spic/,;t. Nach dfri;em 1/"erden sic 1cic llie i·orhe1'_qehe?1den
in der Gefliigel- Bnu'i;e 1ceich gei;olten , beim A11richte11
cmf ein 1'uch z 1tm E 11tfetle11 gelegt, leicht mit zer–
lassenei· Glace gesf;rich en 1111cl im ]Í:retnze auf cincr
flachen Sclliisscl a11gc1·ichtet. Dic Ao.Qiinge der 'J'1·iiffel11
11"erden fcin. 9eschnitte11, 111/t eincm Stiidcclten Glace 1md
etwas Madeira-Sec (siehc Seitc 37) l.:1trz gedii11:;tct, die
brmme ( sauce espagnole) daz n _qegossen,
z 11och111al:; rwfgel.:ocht , die Smicc _qehörig gc–
salzen wul 1.·ocheml h e/i;;; h1 llic Nitt e de1· J(albsbriescn
gegossen.
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8 gohlene Medaillen mid Elircnpreise auf l\ocl1kunsl-A11sstellu11gc11.
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