1898 Anleitung zur Bereitung Amerikanischer Eis-Getränk

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The Contlnental B odega Company.

ll·l

(siche Seite

37)

ttncl 2 L üfTel Ralw1 zngel71an und 1111't

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ilwer Sa111Je 1md

Citron e11stiicl~cheii

ser viert.

Ente auf

französische

Art.

J.ían hacl.·t die Lebl!'I' 111it et10as Specf., und Chm·–

lotte11, 111acht sie mit

i'11

1Vasser ausgedriicktem 1Y eiss–

brot, 2 Eiern, Jl'fusl.-nt und Srtlz z 11 ehzer fi'm·cc, fiillt

damit clie Ente

un.cl na.ht

sie zn. Dmm legt 111an

B1tttl!'r odcr Spcclc in ei1um T opf, claraitf ci11e

Ha.nd

voll Petersilie,

3-4

ga11ze Z10icbeln 1111cl eini_qe Slco1·–

z o11e1·e11 odei' gelbe

11'

ur z el, 1iísst die Ent e dar i11 gar

nncl

gelbbra.im

wcrde11, rii/wt etwas _r1esch111itztes J.fehl,

lrochewles TVasscr imd Madeira-Sec (siehc Seite 81), anch

nach B eli.cben ein Stiicl.·chen Zu cl.·cr a11 clie Saw·e w zcl

ltisst clie E11te 11ocl1 ei.-ni;Je A!i1111teu. dcwiii sch111oren.

Schinken

la Comtesse.

Eh1 H einerer S chiiil.·rn 1cir<l

10 - 12

Slnndcn ge–

wiissert , geputz t 1111d

i11

1Vasser gef;·oclit.

Da.nn

w h-cl

clie Briihe abgegossen, de1· S clU:nl.-en in einen Topf

fJC–

legl, 111-it einer Flasche Bordeaimvein (siehe S d te

::JD)

17bergosse11, bri.11gt N ell.:cn,

LöfTel Zucl.·e1· uml eiuei1.

1'eil

cler Briihe, i11 dc1· e1· z ucrst gekorlit w nrrlr, bei 1111d

clti111pft ilm

-voll~tiín clig

_r;ar. Dic Briihe wi-rrl e11tfcttct,

_qeseillt, dann .'Jicbt nwn

Tli celü/Jcl

Liebi.fJ

'.~

Fleisch–

R xtract

z 11,

w/6-rzt

sie '11it einem Glas Madeira (s iehe

S eite 37); elei· S'chinl.·an wird mit ,qlacierten Zwiebelil

garuiert 1111cl mit de1· Sau ce ser viert.

Filet

la Duchesse.

Das Filct

1oircl

.'Jut gehiintet, 1111:t .'c!11ecl.: 1111d Triiffel11

gespiclct, sodann

sal~-t

11nrl dü111pft man es, nachdem es

111it FJhz

wiclcef.sp

ec/.; H111b1mden ist, mit l friihe a us Lieb,-!f's

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Flc1:.sch-Ex tract, fci11 e11 Kriiuter-n 11ml Moselwein (siehe

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8 g9!tle1:e M.e.daillen untl. Ehrfupreiso

auf

Kochku11st-Ausstellu11gen.