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The Continenta l Bodega Company.
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mi(geset;;t, 1ceich . Die B i·iihe c11t(ettet 111a11, seih_t
sic durch, vci·did:t sie mit úr a1mem Butter mehl, würz t si_e
111it ciucm G lase Madeira (siehe Seite
37)
und giesst ste
iiúcr das Filet. J(lciue Champig11011s 1cerden
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Buttcr
.oediinstet und das P1:tet damit ga.ruiert tmd so zm·
'l'a(d !JCÚracht.
Spanisch Fricco.
Mati 11i111111t z11 diese111 belieútm1 wiul kriiftigen
Gc-
1·icht den. F'iletbntlen , ldopft ilm hmg.sam weich, sclmeidet
;tm iit Wiirf<d,
1relclie
·ttngefcilu · die Gi·össe von star/.;
15 pr . Ge1cid1t crlw.l/m 1111d 111iscl1t sie mit feinem Sal;;
1111d et1cas Caye1m e- Pfcffer . Uuterdessen u;erdcn Ka1"ioff"el
mit .r1ehörige111 Sa lz gar .r1elr:ocht,
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Scheiúen als zn Salat g es„l111ifl1.•n 1111d recht heiss ge–
hallcn. Zn
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Fletoclt 11·crde11
2 / 3
Hartoffeln .r;eao111111e11 .
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{/'/lf den Boden eiucs 'l'opfi·s 111it g11t
sc11lifssende111 Dec.l.·el 1·eichlich Stii<:l.-chc11 Huttci·, U'Ora uf
ci11 e / ,a_qe Kartofl't:l, wiecler etwas Bu ttcr, danach eine
L !t.'fC lt'tei.sch und ei11c Lave 1.-lein gesclmifteuer Z 1cieúeh1,
·1celd 1e z uror iu B11lle1· .rfesclw1ort (11ic71t .'!CÚN1/e.11) sind
w 1d fclhrt so la.qc111t·e1:se fart, 11:011ach al,;clmm cler 'l'upf
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Spei.sezn Ú/"(//en cmfü11gt, 1cir<l
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ichli.rf11111gen'ilu·t 1111cl clerselúen el1cas 111elir
Ilit::·e gegeben. Un terdcsse11 ze1·1·iih1·t 111a11 1 Esslöffcl
fú11e Stiirke mit
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111erkt, dass das F leisch cine g raue Parúe erhalte11 hat,
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alsda11n giesst man d/e Sauce dariiúer .
Gediimpfter Lendenbraten mit Madeirawein.
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Zwei L e11rle11úralen werden ( ehi gespiclr.t, gesalzen,
111it Spec!.·,
Z 1vieúeln, _qelúen Riiúe11, ei11e111 Kalús-J arr et
1111d eimm Stiicl.: 1·ohen Sclii11ke11
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