32 / 72
STEINKJER
Folk strømmer til når Steinkjer videregående
åpner restaurant.
TEKST OG BILDER
HÅVARD ZEINER
Det er stille før stormen i restaurantlo-
kalet på Steinkjer videregående skole i
Nord-Trøndelag. Men på kjøkkenet er
det stort tempo. Om en time kommer
de aller første spisegjestene til elevres-
tauranten Gusto.
EKTE NORSK
Noen småløper, andre
står konsentrerte over kjelene. Snart
skal elevene lage gourmetretter på be-
stilling. Alle bordene ute i restauranten
er bestilt. Alt må klaffe i ettermiddag.
Det er elever i 1. og 2. trinn ved kokk-
og servitørfaget på Steinkjer videregå-
ende som står bak ungdomsbedriften
(UB) Gusto. Men la ikke navnet lure
deg. Dette er ikke et spansk spisested.
Gusto er stedet å gå hvis du vil spise
norsk kvalitetsmat med internasjonalt
tilsnitt. Uansett: Det skal smake godt.
Daglig leder og kjøkkensjef er Ama-
lie Nordgård. Hun har full kontroll på
det meste. Fisken ble filetert i går, og
det meste skal være klart når det gjel-
der forberedelser av matrettene.
– Vi gjorde unna nervene dagen før,
sier Nordgård.
Totalt 20 elever er i sving.
STRESS ER BRA
Inne på kjøkkenet
sjekker Lars Knudsen at forrettene ser
ut som de skal. De består av rå laks og
lime.
– Dette tror jeg skal gå bra, sier
Knudsen.
Vg1-eleven sier han trives godt med
å jobbe under press. Likevel er han klar
på at ting kan gå galt.
– Oljen kan ta fyr og blåskjellene
kan bli overkokte, sier han.
Når han er ferdigutdannet håper
Knudsen å få jobb i en restaurant som
bare bruker norske råvarer. Akkurat som
maten på restaurant Gusto denne etter-
middagen. Her er det breiflabb, svine-
koke og dampede blåskjell på menyen. I
tillegg kommer ulike oster og desserter.
Stort tempo på Gusto
FORBEREDELSER: Lærer Terje
Walderhaug (i midten) viser
elevene Daniel Sæheim (t.v.)
og Bror Finsås hvordan de skal
legge opp breiflabb-retten.
32
YRKE
4 • 2016 / 60. årgang