34 / 72
HØY LIST
Ute i restauranten er det
hovmester Maren Stene som snart skal
styre showet. Sammen med de andre
servitørene skal hun sørge for at alle
gjestene får en hyggelig opplevelse.
Alle servitørene er drillet i å kunne be-
svare ethvert spørsmål fra gjestene. Ste-
arinlysene tennes. Betalingsterminalen
slås på. Det sjekkes at alle bordene har
nok menyer. Det er nå eller aldri.
Lærer Terje Walderhaug er fornøyd
med elevene som jobber på elevrestau-
ranten. Walderhaug underviser Vg2-
elevene i kokk- og servitørfaget, og UB
Gusto er en del av undervisningsplanen.
Ifølge læreren, som foretrekker å kalle
seg kokkelæring fordi han aldri blir
utlært, er første bud er at elevene skal
lære så mye som mulig. De skal klare å
prestere på tid og være nøyaktige.
– Det er ikke rom for å gjøre feil,
sier han.
Walderhaug sier de legger lista høyt.
– Vi kan ikke leke. Vi må gjøre dette
ordentlig når vi først setter i gang, sier
han.
POPULÆR MAT
Å finne frem til ret-
tene på menyen var en stor jobb i seg
selv. En rekke retter ble foreslått, men
bare noen få ble plukket ut. Maten som
lages av elevene på Steinkjer videregå-
ende er kjent for å ha et godt rykte.
Skolen får stadig en rekke tilbud om å
levere mat til eksterne bedrifter. Fak-
tisk så mange at Walderhaug har sett
seg nødt til å sette på bremsen. Nå tar
de bare oppdrag som de får mye igjen
for læremessig. Dette er eksempelvis
jobber der de står for både matlaging
og servering.
– Interessante oppdrag er jobber der
vi får brukt alle ledd, sier han.
Walderhaug sier det er stor forskjell
på elevene før og etter restaurantdrif-
ten på skolen. Gjennom å jobbe i en
krevende restaurantsetting får elevene
på plass en rekke grunnleggende erfa-
ringer. Dette er blant annet filetering
av fisk, koking av alle typer kraft og
skjæring av kjøtt fra hele slakt. Alt skal
lages fra bunnen av.
Halvfabrikatene et fyord. Derfor er
fryserkapasiteten liten og kjølekapasi-
teten stor. Det er helt bevisst.
– Vi vil ha minst mulig frysevarer
og mest mulig ferskt, sier Walderhaug.
SELGER
I tillegg til å spise på restau-
ranten er det også mulig å få kjøpe
meg seg matprodukter hjem. Det blir
omtrent som i en mathall i miniformat.
Maten er blant annet hjemmelagde pøl-
ser og brød. Disse varene rives unna i
stort tempo. Det er Vg2-elevene som
er «sjefene.» De må kjøre løpet, sier
Walderhaug. Samarbeidet mellom de
to trinnene er imidlertid god. De har
noe undervisning sammen, og kjemien
fungerer.
– Men det er helt naturlig at 2. trin-
net tar styringen, sier Walderhaug.
Så er ventetiden over. De første gjes-
tene kommer inn i restauranten som
etter planen skal holde åpent i ti dager.
Kanskje blir det flere. God mat og god
service trekker som kjent mye folk.
NAM: Det er ingenting å si
på verken utseendet eller
kvaliteten til denne retten,
bestående av breiflabb og
smakfullt tilbehør.
34
YRKE
4 • 2016 / 60. årgang
FOTOREPORTASJE