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En raison de la couleur que l'on obtient en préparant les
Juleps, on prendra de préférence des verres rouges afin d'en
masquer la couleur et de flatter le palais, et aussi très épais
du fond pour résister aux chocs de la cuillére en pilant.
Pour les Punchs aux fraises et frambo ises, il est néces–
saire de frapper fortement dans les gobelets argent avec des
morceaux de glace un peu gros, afin d'écraser plus facilement
les fruits, tout en en faisant sortir le parfum.
Pour les boissons aux fruits, il sera préférable d'employer
aussi la passoire
à
boisson (page 45), afin de bien extraire
jusqu'à la dernière goutte le jus que les fruits doi\·ent rendre.