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AL
AM:
sortes.
1°.
L'aloès de Zoccotora ou Soc–
cotrin,île de la Mer-Rouge, où cette plante
croît en abondance ; c'est aussi de là que
nous vient le meilleur de tous les aloès; il
e~it
roux, gras, pur, luisant, fort amer,
friable, facile
à
dissoudre, et très-aroma–
tique.
2°.
L'aloès hépatique ,ainsi nommé
parce qu'il ressemble au foie. Celui - ci
n'est ni aussi pur ni aussi aromatique que
le précédent; on peut cependant l'em–
ployer à son défaut. 3°. L'aloès caballin,
qui ne sert que pour les chevaux; c'est
aussi de là qu'il tire son norn. L'aloès ,
dit-on , est très-contt·aire aux personnes
sujettes aux vapeurs, mais il fait dn bien
à
celles qui sont sujettes aux humeurs
visqueuses, phiegmatiques et pituiteuses.
AMANDE.
Tous les fruits
à
noyaux ont
une amande; ce n'est point de celle -
là
que nous voulons parler. L'amande, pro–
prement dite , est de deux espèces ;
l'amande douce, qui n'a presque point
d'odeur , par conséquent inutile
à
nos
artistes , et l'amande amère qui sert de
hase
à
la liqueur que nous avons nommée
macaron
, et dont on peut se servir pour
essayer de nouvelles combinaisons. Il fa.ut
les
choisir grosses, fraîches , et bien faire