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L'ART DE COMPOSER
bien épurer l'huile, ce qui est fort facile; il ne
s'agit pour cela que de lui donner le terns
de faire son dépôt , ce qui ne manque jamais
d'arriver au bout de quelq'ues jours.
Les fleurs et les plantes odorantes qui ne
perdent point leur odeur par.le desséchernent,
parfument et colorent l'huile d'olive plus
facilement que les fleurs dont nous avons
parlé jusqu'à présent , parce qu'elles con–
tiennent beaucoup d'huile essentielle et de
résines colorantes. Voici le procédé qu'il
fau·
dra suivre dans la préparation de cette sorte
d'huile aromatique ; nous prendrons pour
exemple la marjolaine.
Prenez huit onces de marjolaine bien des·
séchée ( cette circonstance est nécessaire
pour parer
à
plusieurs inconvéniens qui ne
manquent par d'arriver pendant le cours de
l'infusion. ) Mettez votre plante desséchée
dans une cruche de grès , versez par-dessus
quatre livres d'huile d'olive, que vous
aure~
soin de faire tiédir auparavant,. bouchez
la
cruche avec un bon tampon de liégc garni
de linge, que vous recouvrirez d'un parche·
min mouillé , bien assuré par une ficelle ;
exposez votre cruche au soleil pendant
si1
semaines, ou bien mettez-la au bain-marie
pendant quatre jours à une chaleur hien