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PEDRO CHICOTE
adelante detallo por Naciones, aunque muy some
ramente, un índice de las bebidas más seleccio
nadas y de uso más corriente en los Bares ame
ricanos.
Es de gran interés para el Barman conocer per
fectamente el tamaño y aplicación de las diferen
tes clases de copas y vasos, adaptando cada uno
a su objeto para el que fué creado, pues una be
bida elaborada con escrupuloso cuidado resulta
desairada si se ve servida en un vaso o copa que
no es apropósito para ella.
También debe saber—pero esto sólo se consigue
a fuerza de mucha práctica—calcular las cantida
des necesarias para elaborar las distintas clases
de bebidas, a ñn de que después de preparadas re
sulte la medida exacta que se necesite y en pro
porciones siempre iguales, al objeto de no desvir
tuar la fórmula pedida por el cliente, ni que, por
ejemplo, en vez de dos copas pedidas resulten
tres, o viceversa, cosa que pondría de manifiesto la
falta de tacto o pericia del Barman.
El Barman, al salir de su trabajo, se despedirá
correctamente de los clientes que estuvieran en el
local y abandonará éste seguidamente. Es mal vis
to que en vez de hacer esto permanezca en el esta
blecimiento haciendo consumo como si fuera un
cliente más y alternando con ellos, sin guardar el
respeto que se les debe, como asimismo a la casa.
Ahora bien; si por alguno fuera insistentemente
invitado a tomar alguna cosa, por cortesía acep-