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PEDRO CHICOTE
Suponiendo que sea él el que abra el estableci
miento, debe procurar en primer lugar que se haga
la limpieza del local escrupulosamente, tanto del
salón como de las mesas, sillas, espejos, etc.
Dispondrá, acto seguido, todo lo necesario para
el servicio del día; hielo en cantidad suficiente,
partido y lavado; frutas del tiempo, enteras y cor
tadas; botellas, etc., etc.
Una vez preparada y bien surtida la mise a pla
ce, se dispondrá a desempeñar su trabajo con la
mayor corrección posible.
Si en lugar de entrar por la mañana es otra la
hora inicial de su trabajo debe, antes de hacerse
cargo del servicio, saludar cortésmente a los clien
tes que haya en el Bar. Repasará que esté todo
convenientemente dispuesto y surtido en cantidad
suficiente para el servicio, se enterará de lo que
se haya servido y esté pendiente de pago, y acto
seguido empezará a seguir el curso del movimiento
serenamente y sin apresurarse en sus operaciones.
Al terminar su turno de trabajo dejará bien dis
puesto la mise a place, para que el compañero
que le suceda no encuentre dificultad "al empezar
su tarea, informándole asimismo de todas las in
cidencias habidas en el Bar durante su ausencia.
Marchando de esta suerte, en perfecta armonía y
colaboración con el compañero, el trabajo será más
fácil y llevadero y redundará en beneficio de to
dos.-
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