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PEDRO CHICÓTÉ
Se preparará una buena mise á place de salsas,
almendras, avellanas, anchoas, canapés y demás en
tremeses que se sirven con los aperitivos.
Asimismo se preparará la mise a place, bien
surtida de copas y vasos, que se procurará tener
constantemente en abundancia y orden, bien secos
y brillantes.
No cortará frutas con exceso; solamente prepa
rará las que calcule de consumo diario, desechando
las que queden sobrantes de un día para otro.
Las frutas del tiempo y los jugos de frutas los
tendrá siempre en sitios secos, evitará su manipu
lación con las manos, y cuando tenga precisión de
hacerlo, lo hará con el tenedor o cuchillo especia
les para frutas.
Cuando sirvan bebidas compuestas que conten
gan frutas u otras guarniciones agregarán éstas
después de preparadas, teniendo cuidado que pre
senten un agradable aspecto y acompañando cu
charilla y servilleta.
Cuando las frutas hayan de usarse como adorno
de alguna bebida, procurará darla una coloración
artística.
/
Para la leche se procurará tener vasijas especia
les y no utilizarlas para poner en ellas otras clases
de líquidos.
Tampoco es conveniente mezclar la leche del
día con la del anterior, pues fácilmente se echa
a perder.
Un buen sistema de conservarla de un día para