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LA LEY MOJADA
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otro es ponerla en una vasija al baño de María, con
hielo o botellas junto al hielo.
El hielo estará siempre dispuesto para el servi
cio, debidamente partido y lavado, evitando su ma
nipulación con las manos y empleando para su uso
las tenazas y cuchai'as especiales que hay para es
te fin.
Deberá tener un gran cuidado en los insectos que
se posen sobre los cuellos de las botellas, particu
larmente sobre los curagaos, cremas y jarabes, que,
por estar bastante cargados de azúcar, acuden con
preferencia a ellos, en particular en los meses de
verano.
Todas las fórmulas o mezclas que en su compo
sición lleven huevo, jugo de limón o de naranja, le
che o salsa inglesa, deben prepararse en cocktelera
y agitarse muy bien. Las demás fórmulas pueden
prepararse en el vaso mezclador dedicado a tal
efecto.
En las fórmulas que uno de los componentes sea
huevo o yema de huevo, téngase la precaución de
romper éste en vaso aparte para así ver si está
fresco y evitar, en caso contrario, que eche a perder
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toda la fórmula.
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En la preparación de las fórmulas es indiferente
el orden en que^hayan de ponerse los licores, pues
como todos, exceptuando los pusses-café, han de
ser agitados antes de servirse, no hay ningún in
conveniente en alterar el orden por el que van de
tallados.