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LA LEY MOJADA
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La preparación del cocktail se hace generalmen
te en la cocktelera, vaso de plata de dos cuerpos
con encaje de uno en otro y con un pasador en su
interior. El empleo de la cocktelera se hace necesa
rio en la preparación del cocktail de cualquier cla
se de licores o vinos, jarabes, jugos de frutas y pa
ra todos aquellos que sean a base de yemas de hue
vo o crema. Se debe tener la precaución de cogerla
con una servilleta, para evitar las salpicaduras al
agitarla, al mismo tiempo que la molestia del frío
en las manos.
Para enfriar bien el cocktail se cogerá la cock
telera con las dos manos y a la altura del hombro;
se sacudirá enérgicamente, al objeto de que, fusio
nando bien su contenido, se obtenga un buen cock
tail en un mínimo de tiempo.
Hay cocktail que su preparación no es necesaria
en cocktelera, como son los hechos a base de jugos
de frutas—cocktail sin alcohol—. Estos se prepa
ran en el vaso mezclador, vaso de cristal grueso
del tamaño de los de refresco.
En el vaso mezclador se preparan asimismo los
que sean a base de champagne o bebidas gaseosas,
las cuales serán removidas con la cucharilla larga,
pues si éstos se prepararan en cocktelera y fueran
batidos, nos expondríamos a una explosión de los
gases al ser agitados.
Para hacer un perfecto cocktail se seguirá la
norma siguiente: Se deposita en la cocktelera una
discreta cantidad de hielo—tres o cuatro pedaci-