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Lo pi'imero que se debe atender al abrir el Bar
por la mañana es a su ventilación y limpieza, vi
gilando que ésta última se haga escrupulosamente,
tanto del salón como de las mesas, sillas, espejos,
bronces', etc., etc.
En seguida se procederá a sacar de la bodega el
pedido de vinos y licores que sean necesarios para
el consumo diario. Se colocarán éstos conveniente
mente en la cámara o aparador, según las clases y
formas de servirse.
Las bebidas deben conservarse en todo momento
en sitio seco, fresco y a una igual temperatura.
Es de muy buen efecto en el Bar, y de una gran
utilidad para el Barman, el tener siempre las bo
tellas llenas y ordenadas en un sitio determinado
para cada una de ellas o para cada grupo de bote
llas que, aunque de distinta marca, sean de una
misma especie de vinos o licores.
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