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SORBE TTI USO AMERICANO
Sorbetto di Pesche
.
Passale al setaccio 19- pesche mollo ma–
ture, quelle che non sono mature si schiac–
ciano al mortaio senza il nocciolo, vi si
aggiunge un lilro di sciroppo ben cotto, si
lasci quindi in fusione per un paio di ore,
aggiungetevi il succo di lre limoni ed un
bicchiere di maraschirw. Passate nuova–
mente al setaccio cercando di portare lo sci–
roppo a 14°, ciò fallo si versi nella sorbet–
tiera. Servite con frulla fresca e riempite
le coppe con vino di Champagne.
COPPE
Le coppe sono quasi sempre o del gelato
o granita o sorbetto con l'aggiunta di frutta
liquori oppure panna montata (Chantilly).
Coppa Italia
Coppa di gelato di mandorle, un cuc–
chiaio di puree di lamponi, un cucchiaio di
Kirso, panna montata a turbante.
Coppa Magenta
Coppa di gelato alla vaniglia, un cuc–
chiaio di puree di fragole, panna.
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