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SORBETTI
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16°. Lasciare in fusione per un paio d'ore,
si passi tutto al filtro, e si versi
qu~ndi
il
preparato così ottenuto nella sorbettiera.
Si serve in bicchieri a sorbetto arrosando
ciascun bicchiere con un cucchiaino di ot–
tima cognac.
Sorbetto all' Ananas
In ·una terrina
un ananas ben maturo tagliato a pezzi
la buccia di un arancio e di un limone
versate sopra
!
l . di sciroppo a 30°,
tiepido
dopo un'ora si passi tutto al filtro,
aggregandovi
.
il succo di un limone e di un arancio
assieme tre bianchi d'uovo ben battuti con
tre cucchiai di zucchero e sempre conti–
nunando a mescolare bene aggiungete una
bottiglia di Champagne, versate poi tutto
nella sorb.ettiera.
Si serve in bicchieri a sorbetto avendo
cura di aggiungere per ogni bicchiere un
cucchiaino di Kirso .
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