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SORBETTI
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chiere di Kirsch, un bicchiere a liquori di
maraschino, lasciate in infusione per due
ore ( Vedi insalata di frutta ) . Da un Kg. e
m ezzo di Cassata; alternate un cucchiaio di
Cassata non tanto dolce, un cucchiaio a
Dessert di frutta di maniera che le frutta re–
stino sopra alle !l.O Coppe, aggiungete un
cucchiain di succo rimasto in fondo alla
terrina su ogni coppa e servile.
Caffè Glacé
Si meLLere in fusione 200 gr. di caffè in
t
l. d'acqua bollente si sciolgano 400 gr. di
zucchero passando il caffè al filtro, si ag–
giunga un litro di latte non scremato
si
versi il tutto entro la sorbettiera. Deve re–
starvi circa un'ora. Rimescolare bene pri–
ma di servire in bicchieri a Punch.
Caffè Olacè alla viennese
Si prepara come il caffè glace con la sola
differenza che una volta messo il caffè glace
entro le coppe prima di servire viene rico–
perta con della Chantilly.
Coppa Marquise
Si tratto di un sorbetto al Kirso solamen–
te un po'
più
consistente degli altri. Prima
di servire si aggiunga della Chantilly e
della puree di fragole nella proporzione di
una parte di Chanlilly e fragole su tre di
composizione.
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