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SORBE TTI USO AMERICANO
Sorbetto di Ribes
Prendete
t
kg. di ribes rosso e
t
kg. di
lamponi, passateli al setaccio e mescolate
il succo ricavato con
i
di l . di sciroppo di
zucchero. Si aggiunga
il
succo di
!l
limoni
portate lo sciroppo a 14° si passi ancora al
setaccio fino
si
aggiunga un Bicchiere di
Kirso e si. versi quindi nella sorbettiera.
Tre cucchiai per ogni Coppa, ornate con
frutta fresche, si riempie di Champagne, si
serve con paglie.
Sor betto di Ciliege
Si schiaccino in un mortaio un kg. di
ciliegie senza nocciuolo, vi si aggiunga un
litro di sciroppo di zucchero cotto ben cal–
do, si lasci in fusione per
!l
ore. Si aggiunga
il succo di
2.
limoni si passi quindi al se–
taccio avendo cura di spremere ben bene
le ciliege poichè e con
il
succo delle mede–
sime che bisogna portare lo sciroppo a
quasi 14°. Versate nella sorbettiera aggiun–
gendo un bicchiere di Cognac, lasciate
ghiacciare, servite in Coppe riempite di
Falerno bianco e paglie.
Sorbetto di Maggio
Come per il sorbetto West End ma invece
di riempire le coppe di Champagne si riem–
piscono di vino bianco secco entro il quale
si e lasciato in fusione per
2.
o 3 ore un
mazzetto di Asperula Odorosa.
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