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TEReERH PARTE.
Consejos, reglas é instrucciones para
el servicio en una cantina de
primera clase.
De la instalación de los muebles
en una cantina.
Los principales muebles de esta índole,
que son el armazón, el mostrador, la refrige
radora, y las sillas y mesas, se consiguen
hoy en día en inmejorables condiciones, im
portándolas de los Estados Unidos, dondehay
fábricas que se dedican exclusivamente á la
manufactura de tales artículos; y cuando de
allá se piden, vienen ya con sus medidas
exactas y listos para adaptarse en el momen
to que se quiera; lospreciosque por esos mue
bles se cobran son equitativos, y el autor de
este libro aconseja su adquisición; pero si por
cualquier motivo, no le conviniera al dueño
de una cantina proveerse de sus enseres en
la forma indicada, pasa á darlas indicaciones
necesarias para aquel que deseare mandar
las fabricar á su gusto.
Después de acondicionado convenientemen
te el local, y concluidos el piso, paredes, cie
lo, puertas, ventanas,etc., debe precederse á
la elección del sitio donde quedarán mejor
instalados el armazón y mostrador; en segui
da lo mandará fabricar, tomando en cuenta
las reglas que á continuación se insertan: el
mostrador será más ó menos largo, pero siem
pre de una altura de ciento dieciséis centíme
tros, cuarenta á cuarenta y cinco centímetros
de ancho, y la canal que debe llevar para el
borde interno, no menor de diez centímetros
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