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mérito, ya sean originales 6 reproducciones
de firmas célebres, ó bien anuncios de vinos,
licores, tabacos, cervezas, etc., de las marcas
más acreditadas.
Los espejos de la cantina, tanto el central
como los laterales, donde los haya, deberán
aparecer siempre limpios, 6 cuando más, con
anuncios breves, de pocas palabras, ofre
ciendo la bebida especial de la casa, el pla
to del día, etc.
Nunca deben cubrirse los dichos espejos,
con la composición denominada "enconcha
do," pues ésta, con el tiempo, los echa á per
der, amén de que desde luego, al empañar
los, pierden su cualidad esencial, cual es la
de reproducir las imágenes; pero en caso de
que las lunas estén ya manchadas ó defec
tuosas, se hará á un lado la recomendación
anterior, y para disimular sus defectos, se
les podrá aplicar la dicha composición, cuyo
modo de preparar es el siguiente: reúnase la
mitad de una media botella de cerveza, utili
zando para ello los residuos de las que se
sirven á los clientes; déjese el recipiente ó
sea la botella destapada, y después de dos
días, agréguesele una onza de sal de higuera
y agítese cada dos horas durante un día ; pa
sado este tiempo, y á la hora en que haga
menos calor, pásese por sobre la superficie
del espejo, teniendo cuidado de hacerlo siem
pre de abajo á arriba, con una pequeña es
ponja mojada en la preparación, y entonces
se obtendrá un "enconchado" grande y per
fecto.
ai abrir la cantina.
Es necesario tener presente, que el princi
pal atractivo que ofrece una cantina, lo ejerce
su buena apariencia; y en tal caso, lo prime
ro á que se debe atender, ya sea en verano ó
en invierno, al principiar las labores de un
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