31 / 74
etc., se procederá de igual modo, estoes: pre
sentando la botella sin corcho, y un vaso ade
cuado, pero sin servir agua con hielo; estos vi
nos habrá de conservárseles siempre helados.
Reglas para servir el Champagne.
En toda cantina de primera clase, deberá
haber cubos para colocar en ellos las botellas
de este licor y conducirlas á las mesas; ade
más, precaución prudente es tener siempre
algunas botellas de estas en la refrigeradora,
colocadas de modo que no pierdan su buena
apariencia, ni se estropee el membrete; si el
cliente pide el champagne en el mostrador,
el cantinero deberá colocar las copas respec
tivas, con ó sin hielo en el interior según la
temperatura, 6 lo solicite el consumidor; pro
cederá luego á quitar los alambres que rodean
el corcho, y sin que éste haga ruido al salir,
se servirá el licor, procurando que no se tire
ni una gota, lo cual se consigue fácilmente
no agitando la botella, y colocando los vaso.s
ó copas al alcance inmediato de la mano de
recha, en tanto que con la izquierda se afloja
poco á poco el tapón.
Eir el caso de que el champagne tenga que
servirse en una mesa de cantina, se procede
rá colocando en una charola las copas res
pectivas, con ó sin hielo, como se ha dicho
antes, y se le entregará la botella al mesero
para que él se encargue de servirla; pero si
se creyese que no fuere éste capaz de hacerlo
en la debida forma, será preferible que lo
haga el cantinero en persona.
Cuando se presentara la eventualidad de
que el parroquiano pidiera inopinadamente
el champagne "frappé," se procederá llenan
do las copas con hielo pulverizado, y sobre
él se escanciará el licor; mas si en caso con
trario, el cliente ha dado orden con anterio
ridad de que-se le preparase el champag-ne
3,1.