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BI hielo.
Este artículo, indispensable en todo esta
blecimiento de bebidas, no debe nunca mane
jarse con la mano, sino con sus cucharines
especiales; las bebidas que se toman con sor
bete, pueden hacerse con hielo desmenusado,
pero para las demás, nunca debe ponerse en
el vaso más que un solo trozo; esta precaución
se recomienda, para que se evite el que po
niendo varios trozos, molesten al cliente en la
dentadui'a; los cock-tails, deben hacerse lle
nando siempre el vaso de hielo en sus dos ter
ceras pax-tes.
Referente al uso de los utensilios
plateados.
Las cockteleras, cucharas, etc., deben la
varse y frotarse con blanco de España tan
luego como se acaben de usar, y guardarse
luego en un lugar seco; cuando un cliente
pida una cucharilla, no obstante que su be
bida no la requiera, deberá entregársela en
la mano y no dentro del vaso; esto se hace
para que vea que está limpia y dcsaiaarezca
cualquier escrúpulo que respecto de su aseo
pudiera abrigar.
eonservacién y colocacldn de leche,
frutas, huevos, etc.
Tajadas y colocadas las frutas que se em
plean en las bebidas compuestas, en sus res
pectivos recipientes, se pondrán éstas, entre
el hielo á fin de que conserven su frescura, j'
de ahí, se irá tomando por partes, luego que
se haya concluido la que en platillosesi^ecia-
les deberá estar al alcancedel cantinero, para
cada ocasión en que se necesite servirlas.
Cuando se observe que las que se tienen en
estos platillos especiales, no presentan buena
vista, repónganse por las frescas de la refri
geradora.
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