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Cerveza de Barril.
Siempre que se pueda obtener en la pobla
ción ó traerse por Express, debe tenerse á la
venta cerveza de barril. En ig-ualdad de cir
cunstancias es mejor que la de botella y se
pueden vender de ella cantidades mucho ma
yores. Sin embargo, la cerveza de barril de
be tenerse y servirse en buenas condiciones
j' de buena clase; pues de otra manera es
preferible prescindir de ella.
Lo primero que se necesita para servir es
ta bebida es una buena caja refrigeradora
para que estén helados no solamente los ba
rriles en servicio, sino los que se tienen en
reserva.
En la caja se deberá tener un
termómetro para estar seguro de que la tem
peratura no sube de unos 5 grados centígra
dos sobre 0. De esta manera la cerveza estará
constantemente casi igualmente fría desde
las bodegas de la fábrica hasta que se sirva
al consumidor. Los cambios de temiaeratura
hacen mucho daño á esta exquisita bebida,
no bastando que el artículo se sirva frío al
cliente sino que es necesario que haya estado
siempre frío y á temperatura uniforme desde
cpie sale de la fábrica. Otra cosa imxxjrtante
es que la llave con que se sirva la cerveza sea
propia para el objeto y de patente, para que
al servirse l.a cerveza no se escape el gas que
está dentro del barril. El gas ácido carbóni
co es lo que da vida y fuerza al líquido que
de otra manera se volvería flojo é insípido.
Siempre que sea posible procúrese tener
gas ácido carbónico en estado líquido en
tambores, pues conectándolo con el barril que
está en servicio, se conserva dentro de éste
constantemente y uniforme la presión de gas
que necesita.
Las llaves deben lavarse diariamente con
una .solución de agua y soda, pues la limpie
za en todos sus detalles es esencial é impor
tantísima para conservar bien la cerveza.
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