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La leche deberá tenerse invariablemente en
botellas, junto al hielo; habrá de colocarse
ahí, siempre cruda y del día (más vale decir
que se carece de este artículo y no servirla en
malas condiciones).
Los huevos, consérvense en una cajita de
hierro ó de hoja de lata, llena de sal gruesa,
y renuévense cada dos 6 tres días, procuran
do obtenerlos siempre frescos.
Referente á las aguas minerales
y gaseosas.
Todas estas bebidas deberán tenerse siem
pre en refrigeración y al tiempo, á fin deque
el cliente pueda obtenerlas de ambas mane
ras cuando
a.sílo solicite; pero nunca se de
berá poner hielo dentro del vaso, porque esto
le quitará su sabor natural; el cantinero
nunca deberá servir tampoco el agua mineral
6 gaseosa en el vaso, sino presentarle é.ste y
la botella al consumidor, para que él la es
cancie á su gu.sto.
L» eBRVEZH.
Esta bebida es la primera y más importan
te de todas, y debe ser objeto de especial aten
ción porque está llegando á ser de consumo
Universal y basta por sí misma, según su
clase y la manera de servirla, para dar re
putación á una cantina ó para desprestigiar
la completamente. Prefiéranse siempre tanto
en barril como en botella, las cervezas mejo
res y de más reputación, aún cuando cuesten
algo márs, pues la diferencia de costo será
siempre de menos importancia que la buena
voluntad del público y el aumento de consu
midores que se obtiene sirviendo lo mejor en
este ramo. El que sirve ú ofrece á sus mar
chantes cervezas de calidad mediana ó mala,
comete el mismo error que el que, con el deseo
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