34 / 74
\ •
i -qüe se émplea para los vinos, as< es quedaré
'í, alg'unas indicaciones sobre el particular: pa-
'V ra los primeros de los ya antes citados, ó sean
picores, jarabes, aguardientes, etc., se tendrá
|la precaución de colocar, ya sea el barril ó la
garrafa, en un lugar húmedo y sin sol, desde
el momento en que se reciba, cuidando al mis
mo tiempo de que el sitio sea abrigado del
aire; y para los segundos, ó sean los vinos,
se procederá del siguiente modo; al recibir
una pipa, barrica ó barril de estos caldos,
se colocarán siempre en un sitio donde haya
luz suficiente; para practicar su embotella
miento, se dejará reposar diez ó doce días, y
en el momento de ir á principiar la operación,
deberá tenerse ya todo listo, á fin de ejecutar
la á la mayor brevedad posible, pues sola-
nente de ese modo es como se consigue que el
¡no conserve el "bouquet," ó sea el aroma
special característico á cada uno.
Para la operación del embotellamiento, se
reparará una habitación sin sol y sin aire,
se escogerá un día en que la atmósfera esté
¡en calma y sin nubes; al destapai'se el en-
ase y principiar á verter el líquido, se ten-
rá cuidado también de que entre el momento
..e llenar la botella y el de ponerle el corcho,
medie el menor tiempo posible (para lograr
lo cual se tendrán los envases bien lavados y
enjugados, y los corchos en remojo).
Los vinos blancos como Jerez, Vermouth y
Sauternes, no necesitan de tanto cuidado;
pero mientras más se ponga en su embotella
miento, se conservarán más largo tiempo sin
"torcerse" ni crear "asientos."
Las etiquetas deberán colocarse con cuida
do en cada botella, y todas á la misma altu
ra, y los casquillos se adaptarán con el apa
rato especial que se consigue en las feri-e-
terías por poco precio; mas si se han de
encasquillar botellas en grandes cantidades,
preferible es comprar una máquina en forma.
34