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establecimiento de esta índole, es abrir, pel
el espacio de tiempo que sea preciso, todas
las puertas y ventanas del local, á fin de que
éste se ventile y pierda ese olor peculiar que
producen las humedades; enseg-uida, sedará
comienzo á la complicada operación de arre
glar convenientemente la caja refrigeradora,
colocando en ella las cantidades probables
de botellas que se consumirán durante el
día, y poniéndolas de manera que estén á la
mano, y siempre las más nuevas, detrás de
las más viejas para que se vayan consumien
do por tumo riguroso.
Hecho lo anterior, habrá de cambiarse el
agua potable que esté en los depósitos desti
nada al consumo de los clientes, arreglándo
la convenientemente con su hielo, etc.; des
pués, se cambiará (esto dos ó más veces al
día, si no hay grifo en el lugar, que se
ría mejor), el agua que se emplea en el lava
do de los vasos; lavar y llenar luego, todas
las botellas del banco; cambiar los corchos
que estén deteriorados; colocar el hielo pica
do en cantidad suficiente para las mixturas
que lo requieran, y en trozos, para la refri
geración de las botellas del despacho; revi
sar los cristales de las puertas y ventanas;
sacudirlos y lavarlos; pulir el banco, lavar
el mostrador y tarimas (estas últimas, cuan
do menos dos veces por semana), y barrer y
trapear con mucha minuciosidad el piso,
quitando los residuos que hubiesen quedado
al hacer la limpieza de los departamentos
antes descritos.
Proseguirá la tarea, inspeccionando los es
pejos y cuidando que estén limpios; verá que
estén colocados en sus exactos lugares todos
los vasos y copas para el servicio; tajará y
distribuirá convenientemente las frutas, y en
general, vigilará cada detalle hasta que to
do esté listo para comenzar el trabajo, de
biendo emplearse en esta labor, solamente
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