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en esa forma, se colocarán las botellas entre
hielo y sal gruesa hasta que se congele el
contenido, y entonces se servirá propiamente
el "champagne frappé."
Modo de servir las frutas en las bebidas
compuestas.
A toda bebida compuesta de las que i-equie-
ren frutas al servirse, se le agregarán éstas
después de preparada, y tomándolas siempre
con un tenedor especial, á la vez que cuidan
do de que presente agradable aspecto.
@6mo deben prepararse y servirse los pon^
ches para varias personas.
Para esta clase de bebidas, no se conoce
más que un solo método adecuado que requie
re toda atención; es el siguiente: tómese un
recipiente apropiado, y téngase á prevención
la cuchara respectiva; después de asear am
bas cosas, coloqúese dicho recipiente en otro
más grande, y llénese el espacio que quede
entre los dos con hielo picado muy fino sobre
el cual se extenderá una capa de sal gruesa;
váyase echando en el recipiente interior todos
los varios ingredientes que se necesitan para
la preparación del ponche, y después méz
clense y disuélvanse hábilmente, procurando
que al final, queden las yerbas y frutas que
contenga por encima, á fin de que presenten
un bonito aspecto. Al ir sirviendo los pon
ches, cuídese de que no se revuelva éste, pues
to que ya se ha hecho esa operación, y sírva
se solamente por uno de los lados, con lo cual
se conseguirá que no pierda su sugestiva apa
riencia.
Instrucciones referentes á los parroquianos
que toman bebidas compuestas.
El cliente que pide una bebida compuesta,
puede considerarse por regla general que no
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