254 / 334
GRUPPE VIII
v.r v
SMASHES
Smash bedeutet; zerdrücken. Das Getränk erhält seine
Bezeichnung von der Hersteliungsweise, die darin besteht,
daß Pfefferminzbiätter mit feinem Zucker und mit Hilfe
eines Holzlöffels (Muddler) zerdrückt werden. Dadurch
wird das in den Blättern enthaltene Pfefferminz-Oel frei
und überträgt sich auf den Zucker, der dann — in gewöhn
lichem Wasser aufgelöst — als Träger des Aromas den
alkoholhaltigen Bestandteilen zugesetzt wird. Bei einigen
Fancy-Smashes werden auch andere frische Früchte als
Geschmacks- oder Aromaträger verwendet, die dann eben
so wie die Mint-(Pfefferminz) Blätter zerdrückt werden.
Die zerdrückten Früchte oder Mintblätter werden nach
gutem Durchschütteln und mittels des Spiralsiebes aus der
Mischung entfernt und durch einige neue, in Stücke ge
schnittene Früchte ersetzt. Die ältesten Smash-Rezepte
lassen vermuten, daß es sich bei dieser Getränkeart um
die im Kapitel Julep erwähnte abgeänderte Herstellungs
art des Mint-Julep handelt. Der Unterschied zwischen
den Juleps und Smashes ist tatsächlich nur der, daß bei
dem Smash die Pfefferminzblätter zerdrückt werden.
Man kann daher annehmen, daß früher Smash und Julep
ein und dasselbe Getränk war und durch die verschiedene
Bezeichnung die Herstellungsweise unterschieden werden
sollte.
HAMMG
MAUnNl
.TODINoJ
254