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POUR FAIRE DES LIQUEURS
Verjus
On ne conserve
à
l'eau-de-vie que les raisins
à
beaux grains gros : muscat et chasselas par
exemple . On prend avant parfaite maturité les
plus jolies grappes des ceps, et on en ·détache
seulement les plus gros grains (le quart de la
totalité).
On lave ces grains
à
1
1
eau froide, on pique
chacun avec une épingle et on les met dans un
bocal.
D'autre part, les grains restés aux grappes ,
sont détachés aussi, après quoi on les presse
pour en extraire le suc, dans lequel on fait dis–
soudre
à
chaud 300 grammes de sucre par litre.
Après refroidissement, on ajoute au liquide
un volume double d'alcool
à
90 degrés et on,
verse sur les grains mis en bocal.
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