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CO~SERVES
A L'ALCOOL
H9
Chinois.
On désigne sous ce -nom les fruits verts de
l'oranger bigarade
conserv.ésà l'eau-de-vie. Cet
oranger croît en Provence, en Italie, et c'est sa
variété qu'on cultive habituellement dans nos
serres comme oranger d'ornement.
On cueille les oranges lorsqu'elles ont la gros–
seur d'une noix, on les nettoi et on les met
dans une bassine plongée dans l'eau bouillante.
Sitôt que les fruits sont amollis, on les baigne
dans l'eau froide, où ils séjournent pendant deux
ou trois jours durant lesquels l'eau est renou–
velée cinq ou six fois de manière
à
bien enlever .
toute l'amertume.
On laisse égoutter, on met en bocal et on rem–
plit avec 10 litres d'alcool
à
50 degrés contenant
en solution 1 kilogramme de sucre.
.
-
I
•
Figues .
Peler des ·figues bien mtîres, tes placer en
bocaux puis les recouvrir d'alcool
à
90 degrés
pour bien baigner la totalité des fruits.
Après macération d'environ une semaine, on
enlève .le liquide auquel on ajoute le quart. de
son p01ds de sucre : on chauffe en remuant
JUS·
qu'à dissolution.
Le sirop mélangé de 25 •/.d'alcool
à
90
deg~és
est ensuite versé dans le vase contenant les frmts
égouttés. On laisse macérer pendant au moins
quelques semaines avant de consommer.