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CO~SERVES
A L' ALCOOL
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M elon.
On n'utilise du melon que les côtes restant
après qu'on a mangé ce dernier: c'est ainsi double
profit 1 On retire de ces côtes l'écorce puis on
découpe le reste en petits dés mis dans -l'eau
légèrement vinaigrée.
-
-
On chauffe jusqu'à -l'ébullition, maintenue seu–
lement pendant une minute environ. On laisse
refroidir, on tamise, on v9rse Ün sirop bouillant
con tenant 1 kilogramme de sucre pour 2 kilo–
grammes de fruits et_assez d'eau pour baigner ces
derniers.
~
On laisse baigner pendant vingt-quatre heures,
on sépare du liquide porté
à
l'ébullition puis
remis sur les fruits. On recommence les deux
jours suivants. Puis la dernière fois on réduit de
moitié le volume du sirop et on le mélange fina–
lement
<!'.un
volume égal d'alcool
à
90
degrés.
Pêches .
•
·Choisir des fruits imparfaitement mûrs, les
blanchir dans l'eau bouillante, les refroidir aus–
sitôt dans l'eau froide et les confire, après égout–
tage, dans un sirop cuit
à
la nappe conten11:nt
un poids de sucre égal au demi-poids de fruits
frais.
Après contact de vingt-quatre heures epnviroi:i,
on sépare les fruits du sirop qui est recmt, addi–
tionné d'un volume d 'alcool
à
90
degrés égal au
sien et d'un peu de kirsch. Puis, les fruits ran–
gés en bocal sont recouverts du liqui<l e.
,