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POUR FAlRE DES LIQUEURS
Noix vertes.
Cueillir-les noix avant qu'elles ne soient mûres,
et tandis qu'on peut encore traverser leur coque
frêle avec une épingle. Les ébouillanter dans
l
'e.auacidulée par le suc d'un citron, après les
avoir épluchées jusqu'au blanc, puis les plonger
dans l'eau froide.
Après égouttage, on:'verse sur les fruits essuyés
assez de sirop sucré cuit au petif lissé pour les
bien baigner. Pendant les trois jours suivants ,
on recommence en employant un sirop cuit au
petit lissé, préparé avec le liquide d'égouttage;
et le quatrième jour on opère de même, mais
en éuisant
à
la nappe.
Les fruits ainsi glacés sont mis en bocal après
égouttage. Le sirop où ils baignaient est mélangé
avec un volume égal d'alcool
à
90 degrés, puis
versé dans le bocal.
/ / :..
P runeaux
à
l'eau ·de.vie.
Plut~t
que de mettre sécher des prunes, on
se servira de pruneaux du commerce. Choisir
parmi ceux de plus belle qualit é.
On_les place ·dans un bocal sans les tasser, en
intercalant quelques menus fragments <je gousses
de vanille, et en évitant de remplir total ement.
On
v.er~e
là- dessus, de manière
à
combler le
vide supérieur du bocal , un mélange à volumes
égaux d'alcool
à
90 degré et de vin blanc dan s
Jeqnel on
fit
dissoudre OO ·;. de sucre,