1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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120 POUR FAIRE DES LIQUEURS
Macédoine de fruits à l'eau-de-vie.
Prenez des parties égales" des fruits suivants ·:
abricots, pêches, pommes, peut pr<!ndre
soit les fruits frais, soit les fruits séchés du com–
merce : dans ce dernier cas, il suffit de les mettre
ramollir dans l'eau pendant vingt-quatre heures.
Les fruits, découpés en petits dés, sont Jet és
à l'eau bouillante où ils ne séjournent guère
qu 'une minute, après quoi on les plonge dans
l'eau froide (inutile d'ébouillanter ainsi les fruits
secs), puis on les baigne dans un sirop de sucre
cuit au perlé (fait avec l'eau d'ébouillantage).
Après un séjour de vingt-quatre heures, on
enlève les fruits, on chauffe le sirop pour le
réduire à la moitié de son volume primitif, on
laisse refroidir, on mélange av-e c une égale par–
tie d'alcool à 90 degrés et on jette sur les fruits
mis en bocal après égouttage.
Marrons glacés.
Mettre dans une bassine de beaux marrons
glacés entiers et verser juste assez d' eau tiède
pour les bien baigner. Laisser macérer pendant
une heure puis enlever et laisser égoutter.
Le liquide sucré prove~ant de cette baignade
est phauffé jusqu'à réduction_ du volume à moitié.
On laisse refroidir, on rétablit le volume primitif
avec ·de l'alcool à 90 degrés.
Les marrons égouttés étant placés avec soin
dans un bocal, on verse le liquid e alcoolique
sucré, qui doit juste bien baigner tous les fruits.