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CONSERVES. A L'ALCOOL
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Abricots .
Choisir des fruits non encore tout à fait mûrs,
les essuyer, les piquer chacun trois ou quatre
fois avec une aiguille, et les plonger dans l'eau
bouillante pendant une minute environ. Sjtôt
échaudé, on les plonge dans l'eau froide, puis on
les met égoutter sur un tamis.
Avec un poids,,de sucre éga! à la moitié du
poids des fruits, on fait un sirop cuit
à
la nappe,
versé ensuite sur les abricots rangés
d~ns
une
terrine. On laisse en contact jusqu'au lendemain.
On sépare les fruits, on recuit le sirop à la nappe,
on le mélange·à son volume d'alcool
à
80 degrés
et on verse sur les fruits rangés en,,bocal.
Ananas
à
l'eau-de-vie.
Il est très simple de préparer les conserves
de ce genre en se procurant dans le commerce
des ananas au sirop de sucre, lesquels préparés
sur les lieux reviennent bien meilleur marché
que les fruits frais.
On découpe les larges tranches plates d'ana–
nas en petits morceaux, on laisse égoutter et on
met en bocal.
D' autre part ou prépare un sirop avec le jus
sucré où .baignait le fruit, un poids égal
~e
.sucre
et un poids égal d'eau. On laisse refroidir, on
double le volume avec de l'alcool
à
90 deg_rés.
C'est ce qui est liquide qui sert
à
remplir les
.Oocaux , où
il
est bon de mettre quelques ÎJ:tag–
ments de gousses de vanille.