111 / 128
LES APll:RITIFS
Sherry-Brandy.
,.
C~tte
liqueur d'origine anglaise est comme
1 indique son nom
à
base de cerises. On la
pré–
pare en faisant infuser dans 4 -litres d'alcool
à
90 degrés:
Cerises MonLmorimcy, débarrassées
d_e leurs queues. . • . . . . 100 gr ammes.
Guign es n oires .
100
Framboises
• • • •
25
Cann elle . . • • • • • • • .
15
Coria ndre. • • • • • • • • .
1o
Girofle. . . • • • • • . . •
5
On laisse macérer pendant une douzaine de
jours, on filtre, on ajoute
1
litre
d~
kirsch et
5
litres d'un sirop contenant de
2
à
3
lulogrammcs
de sucre.
Tokai.
Faire macérer dans un demi-litre d'alcool
à •
90 degrés,
'i
5 grammes d' écorces vertes d_e noix
pas encore nouées et
40
grammes d'iris de Flo–
rence pulvérisé.
Après une semaine de contact filtrer ou décan–
ter, ajouter
·200
grammes de ju's de framboises,
et
500
grammes de sucre en solution dans un peu
d'eau.
Le tout est fin alement mélangé
à
10ou 12 litres
de vin vieux de Banyuls. On laisse vieillir en
· cave avant de servir, au moins nendant plusieurs
mois, si possible pendant quelques années.
1