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POUR FAIRE DES LIQUEURS
Vin de M ai.
On désigne soùs ce nom une célèbre liqueur
lorraine dont· parlèrent A. Theuriet dans ses
Souvenirs
et Maurice Barrès quand
il
reçut Riche–
pin
à
l'Académie ... Ces petits renseignements
sont bons
à
connaître
:
on peut les servir aux
hôtes en même temps que le vin, ça les
im–
pressionne 1
On prépare le Vin de Mai au printemps en
faisant macérer 60 grammes de fleurs d'aspérule
odorante (reine des bois) dans
f
litre de vin
blanc, puis ajoutant de 50
à
100 grammes de
sucre. Mis en cave
le
vin devient mousseux .
On peut ajouter un peu d'alcool. On peut
employer diverses plantes aromatiques: pinpre–
nelle, groseilles, cassis, lierre terrestre•.•
Malvoisie.
On peut imiter le vin liquoreux de ce nom en
ajoutant
à
dix litres de vin doux ùne infusion
préparée en laissant macérer
dan~
un litre d'al–
cool :
Coque d'amandes amères torréfiées. 100 grammes
Suc de framboises. . . •. . . . 100
Raisin de Corinthe. . . . . . .
60
Fleurs de sureau . • • • . . .
60
La digestion doit être longue: de trois semaines
à
un mois. Ensuite on édulcore Je liquide alcoo-
1~que
filtré avec 500 grammes de sucre en solu–
tion dans un égal poids d'eau.