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POUR FAIRE DES LIQUEURS
Qu ina-Du
bois.
Faire macérer pendant une ou deux seraaines,
dans un litre de bon vin de Madère :
Ecorce de quinquina gris. . 15 grammes
jaune . 10
Cannelle . . . .
5
Baies de genièvre . . . .
4
Zeste de citron . . . . .
3
Zeste d'oranges . . . . .
3
On tamise et on filtre. On peut à volonté
donner une saveur plus sucrée en ajoutant aux
produits macérés 10 grammes de réglisse et
20 grammes de raisins secs.
Quinquina.
Le plus simple moyen de le préparer, c'esl
d'acheter chez le pharmacien de l'extrait fluide
dont il suffit d'ajouter un flacon
à
un litre de bon
vin . Mais on n'obtient de la sorte que des quin–
quinas médicaux, bien moins agréables au goût
que les quinquinas apéritifs.
Un quinquina délicieux peut être préparé en
faisant macérer :
Alcool à 90 degré• .
1 litre
Suc de cassis. .
liOO gramme•
Quinquina grill • • • • • 250
Raisins secs . •
25
Cacao torréfié. .
25
Fleurs de sureau
10
Sucre. . • . •
400
Après contact d'une semaine environ, on filtre
et on ajoute
à
10
litres de bon vin.