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LES APÉRITIFS
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Grog concentré.
On peut faire un grog avec de l'eau chaude, du
sucre et du rhum ou tout autre alcool. Mais on
obtient une boisson bien plus savoureuse en ajou–
tant à l'eau tiède un extrait de grog préparé
à
l'avance en faisant macérer le mélange suivant:
Rhum fort. . • .
1
litre .
Alcool
à
liO
degrés.
2 -
Sucre . . • . .
3 kilogrammes
Citrons hachés.
liOO
grammes
Caramel
60
- """
Macis . • . • •
li
Vanilline . . • .
2
Après deux ou trois jours de contact, on
filtre et on met en bouteilles.
~
Hypocras.
Voici une très vieille boisson liquoreuse,
connue depuis un temps immémorial et qu'on
ne manquait point de servir au moyen âge lors
de chaque fastueux fe stin seigneurial. D'après
M. Truelle, on prépare l'hypocras avec:
Fraises . . • • • • .
li
kilogrammes
Sucrefulvérisé • • • • 1
-
Alcoo à
40
degrés. • . 1 litre ,
Vin rouge . . . . • . 11i -
On mélange dans une dame-jeanne les fraises
écrasées et l'alcool, qu'on fait macérer durant
quarante-huit heures ; on ajoute alors le vin et
le sucre, on agite jusqu'à ce que ce dernier soit
dissous et on maintient en contact pendant dix
jours.
·
On soutire, on exprime le résidu,on réunit les
liquides, on filtre et l' on conserve comme le vin.
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