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POUR FAIRE DES LIQUEURS
Bishop.
Faire infuser pendant quelques heures dans
2 litres de vin rouge tiède, une douzaine d'oranges
am~res
auparavant coupées en tranches assez
épaisses et grillées légèrement. Ajouter aussi
une gousse de vanille et :
Cannelle • • • • • •
1
gramme1
l'duscade • • • • • •
1
Suc~e
• • • • • • • 500
Après avoir souvent remué pendant la diges–
tion, on filtre, on ajoute un demi-litre de kirsch
et on sert chaud.
Vin de
Bug~aud.
Voici une recette. modernisée pour préparer
ce vieux vin' hygiémque.
.
f
OO
grammes de cacao solubilisé, du van Hou-
. ten par exemple, sont
bro~és
dans un demi-litre
d'alcool
à
90 degrés, on a.Joute. 50
~rammes
de
quinquina rouge, autant de qumquma gris (les
écorces étant bien écrasées et
d~fib~ées),
puis on
laisse macérer
pend~nt
une qi;imzame.
On filtre et on aJoute un sirop préparé avec
200 grammes de
suer~
en solutioq dans le m_oins
d'eau possible. On &Joute encore 1 ou 2 litres
de
v~
de Malaga et on met en bouteilles.