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LES APÉRITIFS
101
Absinthe
suisse.
Dans environ 10 litres d'alcool
à
90 degrés
faire macérer pendant vingt-quatre heures : '
Anis vert . . · .
500 grammes
Fenouil . . . .
350
Grande absinthe .
250
Petite absinthe .
150
Menthe .
, • 100
Hysope .
100
Semences d'angélique.
50
Génépi .
50
Mélisse .
. -: 25
Carvi. •
10
On ajoute
10
litres d'eau, on distille. Si l'on
désire une absinthe verte, on opère la macéra–
tion sans hysope ni petite absinthe, et on met
ces plantes infuser dans le liquide condensé,
pen~ant
quelques heures, en chauffant al\ bain–
marie.
Alicante.
Voici encore une imitation de vin fameux.
Notons
à
ce propos que l'alicante
v~ritabl~,
comme tous les vins liq:uoreux, est travaillé arti–
ficiellement, et qu'ains1 notre recette est tout à
fait -légitime
1
Dans 25 litres de vin du Roussillon ou d'un
vin similaire, on met :
Alcool à 90 degrés. • • •
Suc de raisin frais . • • •
Brou de noix. • . . • .
Cannelle. . . . . -• . .
2 litres
1 -
150 grammes
Après une quinzaine de jours, passés en cave,
on décante, on colle, on met en bQuteille.
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