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LES APÉRITIFS
to3
Bitter.
Dans
10
litres de cognac ou
à
défaut, d'alcool
à
40 degrés, faire macérer pendant une huitaine
de jours ùn mélange de:
• 100 grâmme11
25
Zeste d'oranges amères •
Calamus aromaticus •
Aloës. . . . • • •
Caramel. . . •••
Cochenille . . . • • • •
2
25 -:: -
2
Passer sur une étamine très fine et au besoin
coller avant de mettre en bouteille.
Une explication étymolQgique :
bitter
est le
mot allemand signifiant amer.
Bitter américain.
Dans 1
litre d'alcool
à
90
degrés Caire macé'–
rer pendant environ huit jours les substances
ri
.dessous :
Ecorces de cerisiers • •
• 50 grammes
Zeste d'orange. . • • •
• • 10
Ecorces quinquina • •
f>
Cardamome. • • • •
5
Filtrer et édulcorer
a~ec
un
sirop contenant
par litre
400
grammes de miel et
200
grammes
'de sucre.