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LES APÉRITIFS
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M adère.
. Bien entendu,
il
~e
s'agit que d'un.e imita–
tion du madère véritable: Mais on sait que la
plupart des madères commerciaux ne viennent
nullement des îles Madères qui produisent
peut-être le dixième
à
peine de ce -qu'on con–
somme!
Pour obtenir cette imitation,
o~
jette dans
environ 10 litres de vin blanc bouillant:
Figues séchées hachées .
600 grammes
Sucre cristalisé . . .
500
Fleurs sèches de sureau.
- 15
Rhubarbe . . . . .
4
Alol!s. . . . . . .
0
gr.
!5
Après avoir laissé -en contact pendant cinq
minutes, on filtre sur une étamine, et on met
en bouteilJe.
Malaga.
Dans un mélange de
iO
litres vin blanc ·et
f
litre alcool
à
50 degrés, faire infuser pendant
quarante-huit heures :
Cônes de houblon.
!O
gramm09
Fleurs de sureau .
10
Caramel. . . . .
100
Miel. . . . . .
500
Raisin de Corinthe.
500
On filtre , on ajoute 100 grammes environ de
suc exprimé des fruits du cassissier. Laisser
ensuite reposer pendant quelques jours puis sou–
tirer.
1
l
'