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LES APÉRI'flFS
IU
M uscat.
Faire infuser pendant une quinzaine
de jours
dans environ
10
litres de vin _blanc :
Raisins secs . • . • • ,
1 kilogramme
Fleurs de sureau . • • • 100 gramme•
Bois
de
réglisse broyé. • -;
20
-
Muscade . . . • . • • 10
Filtrer, ajouter
1
litre d'alcool
à
90 degrés et
2 litres de sirop de sucre
à
30 degrés, c'est-à–
dire contenant environ
1.800
grammes de sucre
pour un litre d 'eau.
Punoh.
Chauffer
à
l'ébullition dans
1
litre d'eau un
mélange de 500 grammes de sucre, avec les zestes
de deux citrons et d'une orange dont on a
exprimé le suc dans l'eau.
Ce~ser
de chauffer, ajouter 5 grammes de thé
et. soit
1.
litre de rhum pour le pun?h
à
l? fran–
çaise, soit un peu moins d 'eau-de-vie de riz pour
le bishop ou punch
à
l'anglaise.
_û_n peut préparer toutes sortes de
pu~chs
fan–
ta1s1stes en substituant au rhum du kirsch, du
n;iadère, des mélanges de lait et de boissons spi–
n tueuses diverses.