114 / 128
CHAPITRE V
Gonserves
à
l'alcool.
Là encore,
il
s'agit
à
bien penser de véritables
liqueur~.
Car le suc imprégnant
le
fruit et le
j us où il baigne sont des sortes de ratafias, et
bien souvent, on fait de telles conserves bien
plus pour boire le liquide que pour consommer
les fruits .
Les fruits
à
l'eau-de-vie se préparent souvent
de
la
façon la plus simple du monde : par macé–
ratibn dans l'alcool sucré . Parfois, on doit, pour
avoir une consistance convenable, effectuer une
petite coction préalable. Parfois, lorsque, par
exemple,
il
y
a beaucoup de marc résiduel
à
la
filtration,
il
convient de n'ajouter le sucre
-ru'après macération.
Mais dans tous les cas ce n 'est jamais bien
compliqué. On en jugera au vu des recettes sui–
vantes, que .chacun voudra essayer et que cha–
cun se félicitera d'avoir connu, tellement sera
bon le résultat obtenu
!
•