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H&.
POUR FAIRE DES LtQUEURS
Vermouth lyonnais.
On prépare ce vin apéritif avec un hecfolitre
de n'importe quel vin blanc dans lequel on fait
infuser:
·
~
Quinquina jaune . • • .
160
grammes.
Zeste d'oranges amères. .
100
-
Rhubarbe. . . . . . .
10
Après une semaine de contact, on décante et
on clarifie si besoin est de la manière habituelle
avec de la colle de poisson.
Vermouth de Turin.
"
Sa qualité dépend de beaucoup de celle du
vin blanc de base : le vin d'Asti, le Picpoul doux
sont surtout
à
recommander. Dans 100 litres de
tel
vin, on fait infuser :
,,-
Grande absinthe
· Coriandre. . .
Calamus ..•
Petite centaurée
Cannelle
Gentiane . . . .
Racines d'angélique
Quinquina rouge . •
Muscade .
:
• · •
150
g1·ammes.
150
-
• 100
100
• 100
50
60
60
25
Après macération d'un quinzaine de jours, on
filtre et on
col\,
à
la manière habituelle.